Polpette (Albóndigas italianas) de bacalao con patatas

Muy parecidas a las croquetas de patata, estas albóndigas se pueden enriquecer con otras especias como el comino, el curry o el cilantro. Para evitar que se frían, las albóndigas de bacalao se puede cocinar en el horno a 200 ° C durante unos 20 minutos o hasta que se doren. Por último se utiliza el bacalao ya remojado. Si utiliza el bacalao seco salado, recuerde dejarlo en remojo durante 48 horas (dependiendo del tamaño de los filetes) cambiando el agua cada 6 horas. El plato se presta perfectamente para ser servido como aperitivo.

Crujientes por fuera y suaves por dentro, son riquísimas y muy golosas, son perfectas para llevar a la mesa como aperitivo o como plato principal, solo acompañalas con una buena ensalada y listo.

Albóndigas de bacalao con patatas
Ingredientes para 4 personas
  • 800 g de bacalao remojado
  • 1/2 l de leche
  • 1/2 l de agua
  • 6 cucharadas de aceite de oliva V.E.
  • 800 g de patatas cocida y peladas
  • 2 huvos
  • 1 buen manojo de perejíl lavado y picado con un diente de ajo
  • 4 cucharadas de migas de pan casero o lo que sea necesario
  • 1 pizca de cúrcuma
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de nuez mozcada
  • Panko, lo que sea necesario
  • Aceite para freír
  • Para la salsa agridulce
  • 1 cucharadita de de mazena
  • 3 cucharadatas de tomate triturado
  • 180 ml de agua
  • 80 ml de vinagre de vino blanco
  • 80 g de azucar
  • Guindilla a placer
  • Sal a gusto

Elaboración

  1. Partimos de la base que el bacalao esté remojado. De lo contrario hay que cortalos en trozos y remojarlo unos 3 o 4 días cambiando el agua cada seis horas. Durante el remojado el bacalao, cubierto con papel film, debe reposar en el frigorífico a una temperatura de 6-8 grados evitando así que éste fermente
  2. Empezamos con hervir las patatas que son los que más tardan: en una holla con agua salada y una hoja de laurel sumerjer las patatas y cocerlas unos 30-40 minutos, depende del grosor de la patats, a partir que empieze el hervor. Para averiguar si están cocidas, al finalizar la cocción pinchar con un cuchillo de punta y si entra en la patata sin problemas es que las patats están hechas.
  3. Pelar y con un poco de aceite y pizca de nuez moscata hacer un puré y reservar.
  4. Una vez que el proceso de remojado del bacalao haya terminado quítarles la piel y las espinas.
  5. Poner el bacalao y 1/4 de litro de lechhe en una holla. Dejar que cueza unos 1o minutos.
  6. Cortar el bacalao con un cuchillo bién afilado en trozos muy peq.
  7. Añadir al bacalao el puré de patatas previamente hervido y triturado, el perejil picado, los huevos, la pimienta molida y la sal. Revuelva para combinar todos los ingredientes. Deje reposar la mezcla en el frigorífico durante media hora.