Gnudi de espinacas con ricotta

Ingredientes para 4 personas
  • 1 kg de espinacas
  • 500 g de ricotta o requesón en su defecto
  • 50 g de parmesano o pecorino o Grana padano u otro queso duro a su gusto recién rallado
  • 1 llema de huevo
  • Harina para enharinar
  • Nuez moscada
  • Ajo
  • Peperoncino fresco (Opcional).
  • 4 filetes de anchoas en aceite (Opcional)
  • Aceite de oliva V.E.
  • Sal y pimientas
peperoncini
El peperoncino fresco (picante) y los filetes de anchoas son ingrediente muy usual en la cocina italiana. El peperoncino es un pimiento pequeño y alargado de color rojo o verde.
El plato se compone principalmente de ricotta, parmesano, sémola de haina y espinacas
Ricotta
Ricotta
Parmesano
Parmesano
Sémola
Sémola de harina
Espinacas
Espinacas

Después de ser sazonada, finalmente se espolvorea con parmesano: la recetta original requiere pecorino toscano, similar al parmesano pero más fuerte. No es necesario usar el pecorino, el parmesano es más que suficiente. En Italias es muy habitual encontrar la ricotta entre los ingredientes de una receta. Hay pocas diferencias entre requesón y ricotta. Se puede encontrar en grandes superficies fácilmente, pero no todas son igual de buenas.

Elaboración

  1. Para preparar los gnudi, empieza por cortar las espinacas. Lávela y séquela, luego caliente el aceite en una sartén muy grande y deje que el diente de ajo adquiera sabor. Luego vierta la espinaca, cubra la sartén con la tapa y deje que las espinacas se hagan a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos. Cuando estén tiernos y aromatizados, retiramos los ajos. Otro método es cocinar las espinacas al vapor.
  2. Y transfiera las espinacas a un colador colocado en un bol, para escurrir el exceso de líquido, resionandolas con una espátula o cucharón para facilitar la operación. También coloque la ricota en un colador de la misma manera, para que también pierda su exceso de suero, si es necesario poner la ricota en paño de cocina y estrujarla o dejarla en papel de cocina.
  3. Ahora puedes verter la ricotta y las espinacas bien escurridas en un bol grande. Mezclar y sazonar con pimienta y sal y agregar una generosa ralladura de nuez moscada para darle más sabor.
  4. Luego añdir el parmesano rallado, la llema de huevo y la harina pasada por un colador, La harina actuará como aglutinante.
  5. Mezclar con cuidado, luego recoger una pequeña cantidad de mezcla (unos 18-20 g) y darle la forma de una bola. Pasarlos por la harina quitando el exceso y colocarlos en una bandeja cubierta con papel pergamino.
  6. Continuar con todos los sdemás.
  7. Mientras tanto calentar 3-4 cucharadas de aceite en una sartén con un diente de ajo, 4-5 filetes de anchoa y un trozo de guindilla fresca cortada en aros, dosificando la cantidad a tu gusto.
  8. Poner a hervir una olla de agua con sal. Cuando el agua hierva, sumérgelos en el agua por unos minutos, y tan pronto como salgan a la superficie déjalos 1 minuto más y sácalos con una espumadera
  9. Distribuirlos en los platos, condimentar con el sofrito aromatizado y completar con una generosa ralladura de queso rallado o bien transfiérelos directamente a la sartén del sofrito y deja que los gnudi saboreen brevemente sin voltearlos, solo girando la sartén en vai y ven, para no correr el riesgo de que se descamen. Espolverear con queso rallado y sirve tus gnudi. Disfrútalos aún calientes.
Valores nutricionales de la ricotta de leche de vaca

La ricotta de leche de vaca es el alimento por excelencia para quienes padecen hipercolesterolemia. De hecho, es bajo en colesterol y es absolutamente digerible, y al menos no hace daño si no eres intolerante a la lactosa. Por lo que es ligero y no muy graso. A pesar de todo, tiene un valor nutricional notable ya que es rico en sales minerales que son capaces de desarrollar importantes beneficios para nuestro organismo. Aproximadamente 8 g de proteínas y 10 g de lípidos están contenidos por 100 g de producto. Los carbohidratos están presentes en aproximadamente un 10%. En cuanto a las propiedades nutricionales, la ricota de leche de vaca es rica en potasio, fósforo y calcio. Mientras que la sal está contenida en cantidades relativamente pequeñas. Por eso este producto lácteo es el más querido por quienes hacen mucho deporte y por quienes quieren mantener su forma.

¡Eccola qua¡ Ésta es mi receta. ¡Haga Usted la suya!

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